Currículum de Chef de Sushi: ejemplo y plantilla
Un currículum de chef de sushi eficaz debe reflejar precisión técnica en el corte de pescado, control estricto de la seguridad alimentaria y conocimiento profundo de las variedades de arroz y pescado.
Los jefes de cocina buscan primero experiencia demostrable en barra de sushi, manejo de cuchillo japonés y capacidad de mantener el ritmo en servicios con mucha demanda.
Un currículum completo y realista de Chef de Sushi, maquetado en una plantilla probada con sistemas ATS. La persona es ficticia: el nombre, las empresas y las cifras se escribieron para este ejemplo y no identifican a nadie real, así que puedes copiar su estructura y redacción libremente.
Actualizado en septiembre de 2026
Laura Ibáñez Soto: Chef de Sushi
Madrid, España
Resumen
Chef de sushi con 10 años de experiencia en restaurantes japoneses de Madrid, especializada en nigiri, sashimi y técnicas de corte tradicionales. Gestiona la selección diaria de pescado fresco con proveedores de lonja y ha reducido la merma de producto un 18 por ciento optimizando el despiece y el aprovechamiento de recortes para makis.
Experiencia laboral
Chef de sushi principal, Restaurante Sakura Madrid
abr 2021 – actualidad. restaurante japonés de 80 cubiertos con barra de sushi en directo
- Dirige la barra de sushi en vivo, preparando más de 200 piezas por servicio ante los clientes.
- Selecciona y despieza diariamente atún, salmón y pescado blanco con proveedores de la lonja de Madrid.
- Diseñó una carta de temporada que incrementó un 22 por ciento el ticket medio de la barra.
- Supervisa a tres itamaes junior en técnica de corte, arroz y presentación de platos.
Itamae, Nikkei Kaido
feb 2018 – mar 2021. restaurante de fusión japonesa peruana de 50 cubiertos
- Preparaba sashimi, nigiri y makis siguiendo estándares de higiene y presentación exigentes.
- Controlaba el punto de cocción y acidez del arroz de sushi para más de 100 raciones diarias.
- Colaboró en el diseño de platos de fusión nikkei que ampliaron la carta un 30 por ciento.
Ayudante de cocina japonesa, Restaurante Osaka Grill
jun 2016 – ene 2018. restaurante japonés de barrio de 35 cubiertos
- Apoyaba en la preparación de arroz, cortes básicos y montaje de bandejas de sushi.
- Aprendió el manejo del cuchillo yanagiba y las técnicas de fileteado bajo supervisión.
Formación
Escuela Superior de Hostelería de Madrid
Ciclo Formativo de Grado Medio, Cocina y Gastronomía. sep 2014 – jun 2016
Aptitudes
corte de pescado, nigiri y sashimi, control de arroz de sushi, cuchillo yanagiba, selección de pescado fresco, APPCC, gestión de barra en directo, cocina nikkei, presentación de platos, trabajo en equipo
Idiomas
Español, Inglés, Japonés
Certificados y premios
- Carnet de Manipulador de Alimentos, Comunidad de Madrid, 2017
Por qué funciona este diseño
Un diseño minimalista con líneas limpias y acentos oscuros refleja la precisión y la estética japonesa, transmitiendo el mismo cuidado por el detalle que exige la barra de sushi.
Consejos de currículum para este puesto
- Especifica las técnicas que dominas, como nigiri, sashimi o makis, porque cada restaurante valora especialidades distintas.
- Menciona si has trabajado en barra en directo frente al cliente, es un valor muy apreciado en restaurantes de gama alta.
- Incluye tu relación con proveedores de pescado fresco si la tienes, demuestra conocimiento del producto y de la lonja.
- Añade tu carnet de manipulador de alimentos, imprescindible en cualquier proceso de selección para cocina japonesa.
Preguntas frecuentes
Es necesario saber japonés para trabajar de chef de sushi en España
No es obligatorio, aunque conocer vocabulario básico de cocina japonesa suma puntos. Lo esencial es la técnica de corte, el manejo del arroz y la experiencia demostrable en barra.
Cómo destaco si nunca he trabajado en un restaurante exclusivamente japonés
Resalta cualquier experiencia con cocina asiática o de fusión y menciona formación específica en sushi, aunque haya sido en un restaurante generalista.